Cocinando con...La tía, Cecilia Matzicatzin

Mis queridos y adorables súbditos, en esta ocasión me toca inaugurar esta sección de Cocina con las Meninas Novohispanas, seré yo la que escriba la primer receta y eso me llena de gusto. Para seguir con la temática de nuestra velada del pasado sábado y en honor a mi querida sobrina archiduquesa, les enseñaré a preparar hoy mis tan famosas y deliciosas Barrigas de Monja.

Ingredientes

Necesitaremos ir a la panadería y a la recaudería para comprar:

1 kilo de hojaldre o pasta quebrada

harina de trigo

azúcar glas

canela en polvo

crema pastelera o cabello de ángel o frutillas confitadas

Para preparar

Esta receta se puede preparar a dos gustos, al mío que es horneado o al de mi rolliza sobrina que es frito. En el primer caso se usará el hojaldre y en caso de freír las barrigas es mejor usar la pasta quebrada.

Preparado el hojaldre, extiéndanlo sobre la superficie lisa enharinada con ayuda de su rodillo; corten la masa en pequeños rectángulos  del tamaño de una de nuestras postales que siempre regalamos en la Fonda El Refugio. Embadurnen un poco de crema pastelera, pónganle cabello de ángel o frutillas secas o incluso trocillos de durazno en almibar y al final cierren los rectangulitos de masa como si fueran empanadillas; a continuación se meten al horno o se fríen.

Una vez en su punto se sacan y se colocan  en un platillo para espolvorear con azúcar glas mezclada con canela molida o en polvo y se sirven templadas o frías acompañadas de una buena tacita de chocolate.

Esta pieza delicosa de repostería recibe su nombre de Barriga de Monja en algunos pueblos españoles y en nuestros días las más famosas eran las de Salamanca y Zamora, aunque muchos dicen que esta receta viene de una más antigua portuguesa en la que las empanadas tenían un trocito de pasta en el centro que simulaban el ombligo.

Así pues queridos, disfruten sus barrigitas de monja, así como mi cariampollada sobrina ya se zampó 3 y cuando pregunten quién les dió la receta, contesten que fue la tía Cecilia.