Hoy mis queridos adorados estoy de manteles largos, ya se acerca el día de la Independencia y aunque yo no lo celebro porque soy novohispana, sí me emociona hacer pozole para todos mis sirvientes y por supuesto para mi adorable y troglodita sobrina Archiduquesa... De cualquier manera les comparto mi receta, muy especial...
Ingredientes2kg de maíz cultivado en la Malinche, Tlaxcala
3kg de puerco del rastro, bien ensangrentado
4 kg de hueso, del mas correoso y con tuétano para que sepa
1/2 kg de chile guajillo, del que pica por supuesto, no hago pozole para blandengues
1 pizca de comino
3 dientes de ajo
1 cebolla
sal al gusto
Modo de hacerse
Pongan desde una noche antes a hervir el maíz con dos cucharadas de cal y en agua con un pedazo de roble para que suelte el sabor, se debe de cocinar en olla de barro con ocote de Ocotlán, si no no sabe. A la mañana siguiente se lava bien el maíz y se le quita la cabecita. Ya pusieron a hervir el puerco con hierbas y maderas para que agarre el saborcito de mi tierra. Muelan los ajos y las cebollas, el comino, chile y se cuelan para agregar al maíz que se puso a hervir de nuevo. Se pone sal al gusto.
Lo pueden adornar con rábano y lechuga, recuerden ponerle el orégano, ay que delicia! nada más de escribir la receta ya se me hace agua la boca!
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